Ben varken Madrid, Geleneksel İspanyol yemeklerini tatmaya çalıştım. İspanya'da iki geleneksel yemek olan jamon ve paella yeme zevkini bu şekilde yaşadım. İspanyol jambonu İtalyan jambonunu ve belki Fransız jambonunu andırıyor, ancak tatları ve hazırlanma biçimleriyle karşılaştırılamıyorlar.
20 Haziran 2013'te, Romanya'daki 15 yıllarında Campofrio'nun yıldönümünde jambonun hikayesini dinleme fırsatım oldu. Etkinlik gerçekleşti Alioli, bir İspanyol restoranı ve Bükreş'teki Fan Club Real Madrid merkezi. Eşiği geçtiğinizde, İspanya'ya adım attığınızı ve personelin İberya tarzında büyütüldüğünü ve eğitildiğini hissediyorsunuz. Bundan sonra Real Madrid'in maçlarını nerede izleyeceğimi biliyorum.
Etkinliğin ev sahipleri Sorin Barbu (Alioli restoranın sahibi) ve Paella de chorizo Campofrio'yu pişiren şef Juan'dı. Etkinliğin MC'si Dan Boerescu (Bucătărescu olarak da bilinir) idi.
Şimdi hadi jambona geri dönelim. Bu jambon iki ana varyantta bulunur: jamon iberico ve jamon serrano. Jamon Iberico en pahalı olanıdır ve meşe ve meşe palamudu ile beslenen ormanlardaki serbest cins domuz ırklarından elde edilir. İber jambonunu, domuzun alnındaki siyah renkle tanıyoruz.
Serrano jambonu biraz daha ucuz ve domuzlar yem karışımıyla yetiştiriliyor. Roma döneminden beri, İberliler bu harikanın gizemini keşfetmişti. Landrace beyaz domuzlarından elde edilen en iyi hamur birkaç ay boyunca tuzda tutuldu, daha sonra ünlü kurutucuya asılarak yüksek dağ havasında bir yıla kadar yıkanıp kurutuldu.
İber Cordillera'daki her köyün kendi usta jambonu vardır. Her efendi, güvende tuttuğu kendi sırlarına sahiptir. Madrid'de Museo del Jamón restoran ağını buldum ve aşağıda bu yerlerin nasıl göründüğüne dair bazı resimleriniz var. Jambonlu atıştırmalıklar burada bir bardak sangria ile servis edilebilir. Ama jambonu da ev için alabilirsin.
Campofrio Serrano jambonuna ek olarak, Campofrio'nun yıldönümü menüsü şunlardan oluşuyordu:
- Endülüs Gazpacho (Taze çiğ sebzelerden soğuk Endülüs çorbası: domates, biber, soğan, sarımsak, salatalık, ekmek ve çok fazla sevgi).
- Sos Alioli (sarımsak, yağ, süt ve çok fazla aşk);
- Campofrio spesiyaliteleri ile soğuk yemekler: baharatlı salam böreği ruloları / Queso curado (genellikle İspanyol olgunlaştırılmış koyun peyniri) / Chorizo / Baharatlı salam / Salçıkon;
- Campofrio chorizo migas (Campofrio chorizo ve biraz sarımsakla karıştırılmış yumurta ile çok ince dilimlenmiş kızarmış patates);
- Gambas al ajillo (sarımsak ve biberli zeytinyağında kızartılmış karides);
- Şampanya ile limon şerbeti (köpüklü şarabın yer aldığı limonlu dondurma şerbeti);
- Elmalı turta vanilyalı dondurma ile (vanilyalı dondurmalı elmalı turta).
Şef Juan, konukların önünde (pirinç, soğan, biber, domates sosu, balık çorbası, istiridye, sarımsak, chorizo ve deniz ürünleri) Campofrio chorizo ve deniz ürünleri ile bir paella hazırladı.
Ama kutlamayı unutmayalım. Caroli Foods Group'un bir parçası olan Avrupa'nın en meşhur sosis ve et markalarından biri olan Campofrio, Romanya'da 15 yılını kutladı. Tüketicilere, Akdeniz bölgesinden spesiyalitelerden, orijinal tariflere uyan belirli Romen yemeklerine kadar çeşitli et preparatları sunmaktadır. Campofrio'nun uzmanlık karışımı, özellikle hindi eti müstahzarları ile Don Curcan ürün yelpazesini piyasaya sürerek, Romanya'da ilk sosis kategorisinde, başka hiçbir hayvansal yağ eklenmeden tamamlandı.
Campofrio dünyasının keşfi, Campofrio markasının yıllar önce 60 olarak doğduğu İspanya'da başlıyor. Gerçek turistik hedef olan Andalucia'yı, gerçek Jamon cocido'nun öyküsünün ortaya çıkardığı, ardından Salchichon, Chorizo, İber Jamon, Serrano veya Fuet gibi ünlü spesiyalitelerin ortaya çıktığı diğer İber bölgeleri izliyor.